• О чае...
•  — 
• Улун

Что такое улуны?

Ответить на этот вопрос может, пожалуй, только искушенный любитель китайского чая. Ведь многие дилетанты за цвет чайного листа, скомканного в комочки, называют этот сорт зеленым. Тем более что и по цвету этот чай ближе к зеленому, чем к черному. Однако это не так. Китайские улуны – самые изысканные сорта чая, которые имеют тысячелетнюю историю. Возникновение каждого сорта сопровождалось определенной легендой. Долгое время такой чай могли себе позволить только императоры и особы, приближенные ко двору. Да и сейчас настоящий китайский улунбольше подходит для дорогого подарка, чем для каждодневных чаепитий.

Чем же эти сорта чая так отличаются от привычных нам, что так высоко чтятся на родине? Сначала, нужно разобраться с терминологией. Улуном называют чай, который находится между китайским зеленым и красным чаем. Технология производства и обработки чайного листа устроена таким образом, что удается сохранить в одном сорте вкусовые качества зеленого и красного чая: он такой же нежный и тонизирующий, как зеленый чай, и при этом согревает и радует терпким вкусом, как красный.

Улуны производятся только из специального сорта чайных листьев. Огромное значение имеет не только время сбора листьев, но и место их произрастания. Во-первых, этот сорт чая растет только высоко в горах, при низких температурах и высокой влажности. Вкус чая будет зависеть даже от того, на каком склоне рос этот чай. Во-вторых, самый ценный урожай собирают не весной, как это принято с другими сортами, а осенью: к этому времени листья достигают своего максимального размера, они концентрируют в себе весь вкус. В-третьих, их собирают обязательно целыми, только вручную, стараясь не повредить листочки. После этого весь урожай сортируют, отбирая только самые крупные листы для производства улунов.

Процесс обработки тоже имеет множество нюансов, от которых зависит вкус и аромат чая улун. Так, этот чай подвяливают только на специальных бамбуковых ситах, постоянно потряхивая. Это делается для того, чтобы под солнцем начался процесс ферментации и окисления. Потряхивания повреждают листы, не разрушая их, в результате чего выделяются эфирные масла, которые способствуют ароматизации материала. Естественная ферментация затрагивает листы улуна совсем немного, только самые края и кончик листа становятся коричневыми, середина остается совершенно зеленой. Процесс ферментации тщательно контролируется, его останавливают нагреванием: обжариванием или пропариванием. От того, какой способ нагревания был выбран, зависит сорт будущих улунов: если чайный лист пропаривают, то он будет иметь нежный зеленоватый цвет и тонкий аромат, а если его обжаривают на металлических сковородах, то цвет заварки и настоя будет коричневато-золотистым, а вкус более пряным.

Дальше происходит сворачивание или скручивание. Улуны редко встречаются в виде спиралей или палочек, так как крупные листы сложно свернуть в такую форму. Чаще всего их просто сминают, что ведет к тому же эффекту: клеточный сок выделяется на поверхность листа, делая его более ароматным. Этот сорт чая удачно сочетает в себе аромат и вкус красного и зеленого чаев, обладая всеми полезными свойствами. Аккуратные комочки чая выглядят интересно, а в кипятке они быстро расправляются. Такая заварка быстро наполняет собой весь заварочный чайник, даже если ее там было немного.

Уникальность улунов заключается в том, что они переносят многоразовое заваривание. Более того, их полных вкус можно раскрыть только в том случае, если попробовал чай разной степени насыщенности. Заваривать его можно до 25 раз. Главное помнить, что его нужно заливать горячей, но не закипевшей водой, и сразу ее сливать. Тогда аромат будет тонким, вкус изысканным, а цвет будет варьироваться от светло-зеленого до оливкового, от медового до коричневого.

Улуны интересны и тем, что разновидности этого сорта могут значительно отличаться друг от друга. Например, сорта, выращенные на материке, имеют один вкус, а те, которые производят на островах – другой. Однако, технология производства у них похожа, потому и название общее.

Самым известным сортом улунов является «Те Гуань Инь», названный в честь богини плодородия. Этот сорт чая выращивают монахи уже почти 15 веков. Его любят за плотный, насыщенный вкус, крепкий аромат и благотворное влияние на здоровье. Считается, что этот сорт – самый целебный из китайских чаев, который способствует оздоровлению и омоложению организма, является превосходным средством борьбы с онкологическими заболеваниями.

Другой известный сорт улуна называется «Дзян Гуй» - «золотая корица». Название связано не с ароматом или вкусом корицы, а с цветом настоя. На солнце он буквально искрится, что говорит о его высоком качестве. Этот сорт чая лучше пить только свежим, иначе он быстро теряет свои вкусовые качества, начинает горчить. Выращивается он с 19 века, поставляется почти во все страны мира.

Большим спросом пользуются ароматические улуны. Они бывают двух типов: естественной ароматизации и искусственной. Искусственные ароматизаторы добавляются в чаи невысокого качества, чтобы скрыть их вкусовой дефект. Распространенным вкусом является молочный или сливочный. Натуральный чай, обладающий таким вкусом, стоит необычайно дорого, потому в продаже можно встретить только улун искусственной ароматизации. Для производства чаев с натуральными ароматами используют жасмин, женьшень и цветы. Высушивание чайных листов с этими ингредиентами позволяет чаю впитать в себя аромат. При заваривании он раскрывается, придавая настою нужный оттенок. Особенно ценятся те сорта чая, которые высушиваются на разных ситах, не смешиваясь с наполнителем.

Подробнее о видах китайских улунов можно узнать в нашем интернет магазине, который приятно удивит Вас своим ассортиментом. У нас вы узнаете, как принято правильно заваривать этот сорт чая, какая посуда используется для чайной церемонии и многое другое.

Купить улун в нашем каталоге