Итальянский кофе: культура употребления и виды напитка
Итальянцы славятся своей любовью к кофейным напиткам и употребляют их в больших количествах. Для каждого повода существует свой вид приготовления. Обычно напиток подается к завтраку, во время рабочих перерывов и во время десертной части трапезы. Самый классический вид – это нормальный (normale), именующийся в России не иначе, как эспрессо. Он подается в большинстве российских заведений и кардинально отличается от итальянского оригинала. Настоящий кофе нормале с плотной пенкой золотистого оттенка, занимающий всю поверхность чашечки. К тому же, напиток отличается мягким, приятным ароматом, который распространяется на все помещение. Вкус отличается высокой сбалансированностью.
Подается эспрессо в чашечке формы эллипса, сделанной из фарфора. Объем жидкости посуды не должен превышать пятидесяти мл. Именно эта форма определяет степень вкуса и аромата напитка. Приготовлением занимается специалист, именуемый не иначе как «бариста».
Классификация видов
Самый популярный из всех – вышеуказанный эспрессо. Небольшой вариант "нормале" – это ристретто, который представлен в виде порции зерен в молотом виде, в стандартной пропорции, но объем не превышает одного глотка, двадцати мл. Этот подвид содержит меньшую дозу кофеина, но аромат его намного сильнее. Эспрессо лунго – практически то же самое, только разведенное горячей водой в двойном количестве. Из-за высокого содержания жидкости, в лунго больше кофеина, чем в других видах.
Итальянское капучино содержит большое количество молочной пенки, которая иногда доходит до самых краев чашки. Некоторые кофеманы предпочитают добавлять к пенке какао или тертый шоколад. Баристы часто рисуют на поверхности пенки. Кстати, существует целое направление рисования на пенке под названием «кофе арт». Кофе с молоком обычно употребляют по утрам. Ванильный и шоколадный капучино тоже пользуются популярностью в южных странах.
Американо – большой чайник заварного кофе, сделанный из одной порции молотых зерен. Итальянцы именуют это вид в переводе на русский как грязная вода. Если же рассматривать американский метод приготовления, то там обычно применяется кофеварка со специальным фильтром. Гляссе – эспрессо, с порцией мороженого на поверхности. После приготовления напиток слегка охлаждают до температуры 10 С. Дополнительные ингридиенты – шоколад, карамель или щепотка молотой корицы.
Латте – это еще одна вариация приготовления кофе с молоком. Хороший латте можно приготовить с помощью капсульной кофемашины. В буквальном смысле, это молочный напиток, разбавленный кофейной порцией. Пьют его обычно в длинном и прозрачном бокале. У латте есть своя разновидность – мокко или мокачино. Треть чашки занимает эспрессо, в то время как основную часть составляют сливки и молочный компонент. Имейте в виду, что мокачино не требует большой порции молока. Коретто – крепкий кофе с добавлением алкоголя (виски, ликер или граппа).